Vin des rois et des princes devenu celui de toutes les fêtes, le champagne s'auréole de la gloire et du prestige de porter dans le monde entier l'élégance et la séduction françaises.
Le champagne est un vin mousseux qui provient de la région champenoise. Cette région située à moins de 200km au nord-est de Paris, constitue l'aire délimitée de trois appellations d'origine contrôlée, AOC: Le champagne, les coteaux champenois et le rosé des Riceys.
Portent le nom de Champagne, uniquement les vins provenant de l'aire délimitée Champagne, et issus de la méthode champenoise.
La méthode champenoise.
L'élaboration du champagne commence par une vinification en vin "tranquille" (sans bulle), puis on assemble les différents crus du vignoble par affinités (Assemblage, blancs de blancs, millésimé, rosé,...). Survient alors la seconde fermentation dite "prise de mousse". Le vin est placé dans des bouteilles, une liqueur de tirage (saccharose et ferments naturels) à été préalablement ajoutée au vin pour lancer la 2ème fermentation.
Les bouteilles vont séjourner en cave pour une durée plus ou moins longue selon le type de champagne car la durée en cave fait l'objet d'obligations réglementaires.
Le temps de garde achevé, il faut éliminer le dépôt; survient alors l'étape du remuage (mise "sur pointe" des bouteilles) le dépôt est dirigé au niveau du goulot de la bouteille, cette étape est de plus en plus robotisée. Puis le dégorgement, il faut évacuer le dépôt. Ensuite on ajoute la liqueur d'expédition qui va définir le type de vin (brut, demi-sec extra dry,...). Enfin le bouchage, et l'habillage. Le champagne est prêt à être commercialisé.
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